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新聞動(dòng)態(tài)
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- 作者: dfmzhu
- 來(lái)源: 展翅咖啡調(diào)酒學(xué)校
- 日期: 2015-11-17
- 瀏覽次數(shù): 2449 次
普洱這塊天賜的寶地，不僅是世界茶源，還是中國(guó)重要的咖啡產(chǎn)區(qū)，無(wú)論是種植面積還是產(chǎn)量都占了中國(guó)咖啡的半壁江山，是名副其實(shí)的咖啡之都。近年來(lái)，普洱咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭迅猛，現(xiàn)已形成從種植到加工的完整的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈。普洱咖啡已出口到美洲、歐洲、亞洲等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，出口咖啡2.82萬(wàn)噸，創(chuàng)匯6900萬(wàn)美元，可以說(shuō)，當(dāng)前普洱咖啡正處于蓬勃發(fā)展期。
現(xiàn)狀|普洱咖啡異軍突起
從全球咖啡分布圖來(lái)看，位于北緯咖啡帶上的普洱有著咖啡種植的天然優(yōu)勢(shì)。從近代思茅通商以后從其他國(guó)家引進(jìn)咖啡算起，已有100多年的歷史。1988年普洱咖啡開(kāi)始規(guī)模種植，現(xiàn)種植面積已達(dá)75.6萬(wàn)畝，產(chǎn)量4萬(wàn)噸。市委、市zhengfu對(duì)咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展十分重視，將其作為高原特色農(nóng)業(yè)支撐項(xiàng)目來(lái)抓。
2013年，“普洱咖啡”和“思茅咖啡”獲得國(guó)家工商總局農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志證明商標(biāo)和國(guó)家農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書(shū)。2014年，國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局批準(zhǔn)普洱創(chuàng)建“全國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)知名品牌示范區(qū)”，成為全國(guó)首個(gè)咖啡類(lèi)知名品牌創(chuàng)建示范區(qū)。普洱的咖啡產(chǎn)業(yè)惠及全市10縣區(qū)83個(gè)鄉(xiāng)(鎮(zhèn))7.5萬(wàn)余戶(hù)25.15萬(wàn)人，同時(shí)帶動(dòng)緬甸、老撾等周邊國(guó)家種植30萬(wàn)畝。2014年底，國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)普洱成立國(guó)家咖啡檢測(cè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室(普洱)，成為全國(guó)唯一一個(gè)國(guó)家咖啡產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室。這些措施的實(shí)施將會(huì)有力推動(dòng)咖啡貿(mào)易，助推普洱咖啡成為知名品牌。可以說(shuō)，當(dāng)前普洱咖啡正處于蓬勃發(fā)展期。
來(lái)自海南興隆的陳先生說(shuō)，普洱發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)十分明顯。與海南相比，普洱海拔較高，適合咖啡生長(zhǎng)，更適宜培育高品質(zhì)的咖啡。其次，普洱土地面積廣，勞動(dòng)力充足，為咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大提供了條件。再次是zhengfu的大力支持和宣傳，為咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)I造了良好的氛圍。
陣痛｜發(fā)展中的必經(jīng)階段
普洱已成為全國(guó)種植面積最大、產(chǎn)量最高、品質(zhì)最優(yōu)的咖啡主產(chǎn)區(qū)和咖啡貿(mào)易的主要集散地，但在發(fā)展過(guò)程中還存在一些問(wèn)題需亟待解決。
據(jù)古林坊咖啡云南實(shí)驗(yàn)室的美籍專(zhuān)家馬丁介紹，普洱咖啡雖然在產(chǎn)量和種植面積上達(dá)到了一定的規(guī)模，但大多還是商業(yè)豆，沒(méi)有精品的意識(shí)。許多咖農(nóng)對(duì)自己種植的咖啡沒(méi)有正確的認(rèn)識(shí)，只求產(chǎn)量，不注重質(zhì)量，對(duì)咖啡的種植、管理、采收、存儲(chǔ)等沒(méi)有嚴(yán)格統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。有的咖農(nóng)為了提高產(chǎn)量，咖啡還未成熟就采摘，咖啡質(zhì)量參差不齊。
另?yè)?jù)馬來(lái)西亞的咖啡專(zhuān)家介紹，作為世界第一大咖啡出口國(guó)的越南也存在類(lèi)似情況。一到咖啡采摘期，越南的咖農(nóng)常在咖啡樹(shù)下鋪一條編織袋，所有咖啡一起采摘，質(zhì)量肯定得不到保證，這就是沒(méi)有精品意識(shí)的表現(xiàn)。所以，咖啡的附加值很低。
此外，目前在中國(guó)還沒(méi)有形成喝咖啡的習(xí)慣。許多人喝的速溶咖啡并沒(méi)有真正體現(xiàn)咖啡本來(lái)的風(fēng)味，從嚴(yán)格意義上來(lái)講不能算是喝過(guò)咖啡，這也是許多人誤以為所有咖啡都是一個(gè)味的原因。許多人上咖啡館但喝的多是果汁，喝咖啡的人不多。他們上咖啡館與其說(shuō)是喝咖啡，不如說(shuō)是一種身份或潮流的象征。這種心理普遍是：我去星巴克了，而不是我去喝咖啡。
這也表明，這是咖啡發(fā)展過(guò)程中的一個(gè)必經(jīng)的階段。必須要進(jìn)行轉(zhuǎn)型。
出路|發(fā)展精品咖啡
何為精品咖啡?
馬來(lái)西亞的咖啡專(zhuān)家李佳鴻說(shuō)，其實(shí)咖啡跟紅酒是一樣的，好的紅酒只要經(jīng)過(guò)品酒師一品，就知道產(chǎn)自哪個(gè)莊園、出產(chǎn)的年份等。精品咖啡也是一樣的，都有自己的風(fēng)味和口感，猶如咖啡的“指紋”。要具備這樣的品質(zhì)，每一個(gè)咖啡莊園都應(yīng)該有一套嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和管理體系，從咖啡的種植、采摘、倉(cāng)儲(chǔ)、烘焙等一系列工序都有嚴(yán)格的要求。并且，這些標(biāo)準(zhǔn)都是經(jīng)過(guò)國(guó)際認(rèn)可的，這樣的咖啡才能達(dá)到精品咖啡的標(biāo)準(zhǔn)。
以普洱的愛(ài)伲咖啡為例，它首先有自己的咖啡種植基地，采用的是雨林咖啡的種植模式，在雨林中種植咖啡，不像傳統(tǒng)方式那樣砍掉樹(shù)木種上咖啡苗，而是讓高大的樹(shù)木為咖啡生長(zhǎng)提供天然的遮陰棚，利用雨林的大自然條件，為咖啡樹(shù)“遮蔭”、“保濕”，種植出品質(zhì)一流的咖啡。雨林里的樹(shù)木落下來(lái)的樹(shù)葉還可以成為咖啡樹(shù)的肥料，既保護(hù)了環(huán)境，又讓咖啡生長(zhǎng)得更好。而且，害蟲(chóng)都喜歡往高處產(chǎn)卵，雨林正好可以防止咖啡樹(shù)更少遭受病蟲(chóng)害。此外，雨林可以保持溫度平衡，抗霜凍，防止咖啡受到霜凍的危害。公司生產(chǎn)的生咖啡豆、焙炒豆(粉)已通過(guò)中國(guó)、歐盟有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證。從哥倫比亞引進(jìn)脫皮脫膠一體化咖啡初加工設(shè)備，建成倮德、曼中田2個(gè)脫皮脫膠濕法加工廠，每小時(shí)加工咖啡鮮果10噸。每個(gè)脫皮脫膠濕法加工廠配備太陽(yáng)能咖啡干燥系統(tǒng)，確保帶殼咖啡豆在干燥環(huán)節(jié)的品質(zhì)。
精品咖啡注重的是品質(zhì)，價(jià)格自然也會(huì)比一般的商業(yè)咖啡高出很多。香港精品咖啡創(chuàng)始人王建濤說(shuō)，精品咖啡不僅能推動(dòng)咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，還能帶動(dòng)農(nóng)民增收致富，調(diào)動(dòng)咖農(nóng)種植的積極性。咖農(nóng)積極性提高了，會(huì)自覺(jué)按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)種植和管理咖啡，甚至還會(huì)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，生產(chǎn)出更多高品質(zhì)的精品咖啡，形成咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的良性循環(huán)。
關(guān)鍵|培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才
要推動(dòng)咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，首先要有懂咖啡的人。據(jù)介紹，目前，中國(guó)的咖啡專(zhuān)業(yè)人才十分匱乏，很多人對(duì)咖啡的認(rèn)識(shí)幾乎為零。而在歐美國(guó)家，咖啡品鑒師的收入是非常可觀的，所以，對(duì)咖啡專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)十分必要。記者也曾進(jìn)行過(guò)了解，許多咖農(nóng)種了多年的咖啡，但自己還沒(méi)喝過(guò)咖啡。
古林坊咖啡云南實(shí)驗(yàn)室入駐普洱猶如及時(shí)雨，十分符合普洱咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。
據(jù)古林坊咖啡云南實(shí)驗(yàn)室主要負(fù)責(zé)人祝何文介紹，該實(shí)驗(yàn)室是美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)授權(quán)的、是中國(guó)西南地區(qū)唯一一家有資質(zhì)進(jìn)行咖啡品鑒師培訓(xùn)及考試的機(jī)構(gòu)，是國(guó)際咖啡質(zhì)量研究所在中國(guó)的合作伙伴，主要目標(biāo)是培養(yǎng)咖啡專(zhuān)業(yè)人才，掌握咖啡市場(chǎng)行情和專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)普洱咖啡走向世界。同時(shí)，這樣的機(jī)構(gòu)的存在，也可以吸引全球各地的咖啡商、愛(ài)好者和專(zhuān)家來(lái)普洱考察學(xué)習(xí)，提高普洱咖啡知名度，為普洱咖啡發(fā)展輸入智力支持。
7月11日，就有來(lái)自美國(guó)、印度、韓國(guó)等國(guó)家的咖啡品鑒師來(lái)普洱參加國(guó)際咖啡品質(zhì)鑒定師的培訓(xùn)和考試，隨后，這些學(xué)員還到南島河、曼中田等咖啡莊園參觀，對(duì)普洱咖啡的發(fā)展提出了寶貴的意見(jiàn)。下一步，古林坊咖啡云南實(shí)驗(yàn)室還將與普洱本地高校合作，共同培養(yǎng)咖啡專(zhuān)業(yè)人才。
未來(lái)|咖啡產(chǎn)業(yè)或超普洱茶
說(shuō)起普洱咖啡的發(fā)展前景，祝何文信心滿(mǎn)滿(mǎn)。他說(shuō)，經(jīng)過(guò)古林坊咖啡云南實(shí)驗(yàn)室的大量市場(chǎng)調(diào)查和分析，認(rèn)為普洱咖啡未來(lái)的市場(chǎng)占有率或超過(guò)普洱茶。
他分析說(shuō)，普洱茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展，目前的市場(chǎng)已趨于飽和，而咖啡產(chǎn)業(yè)才剛剛起步。據(jù)調(diào)查顯示，現(xiàn)在中國(guó)人人均每年才喝4杯咖啡，而在歐美國(guó)家，人均每天就喝2.5杯咖啡。中國(guó)是世界第一人口大國(guó)，如果每人每天都喝2杯咖啡，那么，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)前景將是十分可觀的。
目前，在北上廣等沿海發(fā)達(dá)地區(qū)，咖啡的流行已初見(jiàn)端倪，咖啡館如雨后春筍般涌現(xiàn)出來(lái)，尤其受年輕人的追捧。專(zhuān)業(yè)的咖啡沖泡和品鑒對(duì)咖啡的投放量、水溫、時(shí)間等都有近乎苛刻的要求，伴隨著現(xiàn)代人對(duì)高品質(zhì)生活的追求和享受生活的需要，咖啡這種十分精致的飲品滿(mǎn)足了人們對(duì)時(shí)尚的追求，將會(huì)逐漸融入現(xiàn)代人的生活。
據(jù)古林坊咖啡云南實(shí)驗(yàn)室的馬丁介紹，普洱咖啡要打開(kāi)中國(guó)市場(chǎng)，首先要獲得國(guó)際的認(rèn)可。因?yàn)橐郧爸袊?guó)咖啡大多為商業(yè)咖啡，精品很少，許多國(guó)人認(rèn)為咖啡只有外國(guó)的才好，才正宗。對(duì)中國(guó)咖啡已經(jīng)形成了一種先入為主的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。要扭轉(zhuǎn)這種局面，只有先打通國(guó)際市場(chǎng)。因?yàn)閲?guó)外的人本來(lái)就沒(méi)喝過(guò)普洱咖啡，無(wú)所謂好壞。只要普洱的咖啡能達(dá)到國(guó)際品質(zhì)，走到國(guó)際市場(chǎng)肯定會(huì)大受歡迎，到時(shí)候再回過(guò)頭來(lái)進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)就是水到渠成了。
所以，歸根結(jié)底還是要按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，走精品咖啡的道路。
