咖啡歷程

辨認咖啡店好壞只需要3步

酸度是一杯咖啡最值得細品的地方之一，咖啡里的酸味來源主要是檸檬酸、蘋果酸和磷酸，它們的組合給你帶來了檸檬、柑橘、西柚等不同水果的獨特酸味。

　　好壞：越自然的果酸越好，清新明亮。如咖啡世界里那些鼎鼎大名的瑰夏、藍山、可那，無一不擁有明亮通透的酸味，讓人回味無窮。而如果是有醋味、類似于東西放酸了的味道或者令人厭惡的酸味，這杯咖啡的品質一般都不會好。

對于一杯好咖啡，甜味同樣是不可或缺的關鍵。作為咖啡至關重要的風味之一，咖啡中的甜感與生俱來。除了品種本身和生豆處理方式對于甜味的影響，甜度很大程度上取決于烘焙的技術。

通常，咖啡本身的甜感會在中度烘焙的咖啡中最為突出，之后，隨著烘焙的加深，糖分會漸漸焦糖化，從而減弱甜味并轉化為以苦味為主導的深烘焙味。

　　好壞：好的咖啡師往往會通過烘焙時間和火候的調整，讓一杯咖啡呈現出回味悠遠，絲絲回甘的狀態。如果你杯中的咖啡甚至無法在回味中體會到甜感，這一定不是好咖啡。

咖啡的苦味是最具代表性的風味，也是人們最敏感的味覺感受。它的來源是咖啡中名為綠原酸內酯的物質，它會隨著咖啡的烘焙程度的增加而增加，這就是為什么深度烘焙的咖啡都會尤其苦的原因。

　　好壞：并不是越苦越好或者越壞，一方面，要適合你的口味；另一方面，好的咖啡師，一定懂得如何讓咖啡綻放出最美的風味，并在苦味和雜味析出之前收手，能很好地把苦味和酸味與甜味交融在一起。如果你杯中的咖啡苦到無法接受，甚至呈現出木屑、煙塵、甚至燒焦的味道，真的不如不喝