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新聞動(dòng)態(tài)
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- 日期: 2019-11-21
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咖啡廳怎么經(jīng)營(yíng)才會(huì)火爆？我們不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在大街小巷出現(xiàn)了越來(lái)越多的咖啡店，雖然店面很多，但是內(nèi)部的菜單一般都是大同小異，幾乎沒(méi)有值得第二次再去的欲望。如何才能讓咖啡廳持久的經(jīng)營(yíng)下去呢？掌握好這幾招很關(guān)鍵！
咖啡店技術(shù)不足，僅靠單純的高額設(shè)備難回本
現(xiàn)在日趨流行“精品咖啡”，市場(chǎng)上不少咖啡店都打著這個(gè)咖啡廳來(lái)售賣咖啡，覺(jué)得精品咖啡就是飲品行業(yè)里的米其林，以為通過(guò)昂貴的設(shè)備和咖啡豆就能吸引顧客，但大多咖啡廳的咖啡產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，很難吸引到顧客再次到店購(gòu)買。而精品咖啡不僅需要好豆子，還需要好的沖泡咖啡技術(shù)。最重要的內(nèi)容，許多咖啡店主往往忽略了。
營(yíng)銷方式需有道
廣州有一家咖啡館，另小編印象很深刻，把菜單印成歌單，放進(jìn)CD殼里裝著，店內(nèi)的每個(gè)細(xì)節(jié)都處理得非常到位。打包咖啡用的是現(xiàn)場(chǎng)封蓋的鋁罐，不會(huì)灑漏、方便攜帶。罐子上還對(duì)應(yīng)搭配了不同的卡通圖案，上面的二維碼還能掃描出張學(xué)友的老歌，每一個(gè)細(xì)節(jié)都會(huì)讓客人眼前一亮。在活著已經(jīng)艱難的當(dāng)下，緊盯著萃取風(fēng)味拉花，必然是路越走越窄。好不好喝原本就是私人的事情。視覺(jué)上的亮點(diǎn)或許是噱頭、或許是為抓眼球，但店主傾注的用心，都會(huì)被客人發(fā)現(xiàn)，留在腦子里。 好產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是多維的，偏科和無(wú)視短板，都會(huì)引發(fā)木桶效應(yīng)。對(duì)很多咖啡館來(lái)說(shuō)，無(wú)視運(yùn)營(yíng)價(jià)值，就是短板。
咖啡店鋪經(jīng)營(yíng)多元化
進(jìn)步不僅僅需要立足于咖啡行業(yè)，也需要去看看相近行業(yè)的發(fā)展形態(tài)。今天有不少的品牌都研發(fā)了跨界的產(chǎn)品，星巴克咖啡開(kāi)酒吧，COCO喜茶賣咖啡，多留意市場(chǎng)的動(dòng)向，對(duì)自己的咖啡店一定是有百利而無(wú)一害的。今年就特備流行咖啡跟酒結(jié)合的創(chuàng)意咖啡潮，不僅是在產(chǎn)品上“你有我有，我有你無(wú)”；在品牌運(yùn)營(yíng)上，茶飲品牌們也時(shí)刻盯著咖啡行業(yè)動(dòng)態(tài)，甚至直接對(duì)標(biāo)星巴克。
一家好的咖啡并不是單純靠“精品咖啡”的旗號(hào)而聞名，而是靠日常的點(diǎn)點(diǎn)滴滴細(xì)節(jié)累計(jì)而成的。咖啡豆的選料，沖泡咖啡師的手藝，先進(jìn)的咖啡設(shè)備，滿足這種種條件才能做好一杯咖啡，而能留住顧客心的是服務(wù)和細(xì)節(jié)！
咖啡店技術(shù)不足，僅靠單純的高額設(shè)備難回本
現(xiàn)在日趨流行“精品咖啡”，市場(chǎng)上不少咖啡店都打著這個(gè)咖啡廳來(lái)售賣咖啡，覺(jué)得精品咖啡就是飲品行業(yè)里的米其林，以為通過(guò)昂貴的設(shè)備和咖啡豆就能吸引顧客，但大多咖啡廳的咖啡產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，很難吸引到顧客再次到店購(gòu)買。而精品咖啡不僅需要好豆子，還需要好的沖泡咖啡技術(shù)。最重要的內(nèi)容，許多咖啡店主往往忽略了。
營(yíng)銷方式需有道
廣州有一家咖啡館，另小編印象很深刻，把菜單印成歌單，放進(jìn)CD殼里裝著，店內(nèi)的每個(gè)細(xì)節(jié)都處理得非常到位。打包咖啡用的是現(xiàn)場(chǎng)封蓋的鋁罐，不會(huì)灑漏、方便攜帶。罐子上還對(duì)應(yīng)搭配了不同的卡通圖案，上面的二維碼還能掃描出張學(xué)友的老歌，每一個(gè)細(xì)節(jié)都會(huì)讓客人眼前一亮。在活著已經(jīng)艱難的當(dāng)下，緊盯著萃取風(fēng)味拉花，必然是路越走越窄。好不好喝原本就是私人的事情。視覺(jué)上的亮點(diǎn)或許是噱頭、或許是為抓眼球，但店主傾注的用心，都會(huì)被客人發(fā)現(xiàn)，留在腦子里。 好產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是多維的，偏科和無(wú)視短板，都會(huì)引發(fā)木桶效應(yīng)。對(duì)很多咖啡館來(lái)說(shuō)，無(wú)視運(yùn)營(yíng)價(jià)值，就是短板。
咖啡店鋪經(jīng)營(yíng)多元化
進(jìn)步不僅僅需要立足于咖啡行業(yè)，也需要去看看相近行業(yè)的發(fā)展形態(tài)。今天有不少的品牌都研發(fā)了跨界的產(chǎn)品，星巴克咖啡開(kāi)酒吧，COCO喜茶賣咖啡，多留意市場(chǎng)的動(dòng)向，對(duì)自己的咖啡店一定是有百利而無(wú)一害的。今年就特備流行咖啡跟酒結(jié)合的創(chuàng)意咖啡潮，不僅是在產(chǎn)品上“你有我有，我有你無(wú)”；在品牌運(yùn)營(yíng)上，茶飲品牌們也時(shí)刻盯著咖啡行業(yè)動(dòng)態(tài)，甚至直接對(duì)標(biāo)星巴克。
公眾號(hào)：佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)學(xué)院
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