72歲的馬天尼之神，他把一生都奉獻(xiàn)給了這杯雞尾酒……

• 作者: dfmzhu
• 來(lái)源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
• 日期: 2019-01-23
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這是三年前馬天尼之神毛利隆雄被人問(wèn)及自己會(huì)調(diào)酒調(diào)到什么時(shí)候，打算何時(shí)退休時(shí)作出的回答，如今已經(jīng)72歲高齡的他依然還站在吧臺(tái)后面為客人服務(wù)。





因?yàn)樵诿⌒鄣男哪恐校{(diào)制馬天尼如同一門藝術(shù)，調(diào)酒師必須要了解金酒，味美思和冰塊三者之間的微妙關(guān)系，除此之外還需要了解每款金酒和每款味美思各自的風(fēng)味，只有這樣才能調(diào)出一杯好喝的馬天尼。


已經(jīng)調(diào)了四十多年馬天尼的毛利隆雄，依然覺(jué)得馬天尼是一杯無(wú)法完成的調(diào)酒，什么樣的金酒搭配什么樣的味美思，以及攪拌多長(zhǎng)時(shí)間等等都需要多年的研習(xí)才能領(lǐng)悟到其中的奧妙。





而就在上周，馬天尼之神毛利先生受弟子之邀來(lái)到了上海，參加SUZU BAR的開業(yè)，特地帶領(lǐng)兩位愛徒一同來(lái)到上海客座調(diào)酒，并且除此之外還為大家?guī)?lái)了兩款風(fēng)格截然不同的馬天尼，分別是用日本的ROKU精釀金酒和英國(guó)Sipsmith金酒。









而借此機(jī)會(huì)，我們也采訪了這位已經(jīng)將馬天尼演繹到出神入化的傳奇調(diào)酒師毛利隆雄，他也向大家分享了自己對(duì)于ROKU金酒和史密斯金酒的理解，以及自己調(diào)制馬天尼的心得。





Q：請(qǐng)問(wèn)您學(xué)習(xí)調(diào)酒一共花了多久，您認(rèn)為自己學(xué)習(xí)調(diào)酒多久之后才算真正出師了呢？

A：我認(rèn)為我學(xué)習(xí)調(diào)酒的過(guò)程花了20年，直到代表日本參加國(guó)際調(diào)酒師大賽之后，我才覺(jué)得自己才算完成基本的調(diào)酒學(xué)習(xí)。我奪冠的那杯酒叫作“初雪”，配方是干邑，榛子利口酒，藍(lán)橙皮利口酒以及奶油。






Q：您的攪拌馬天尼的手法十分特別，據(jù)說(shuō)是被稱作東京會(huì)館Stir手法Kaikan Stir，請(qǐng)問(wèn)這是一種什么樣的手法？

A：這個(gè)手法是從東京會(huì)館流傳下來(lái)的，而我的老師今井先生的Stir手法還稍微有一些不同。要完全熟練掌握這個(gè)手法整整花費(fèi)了20年的時(shí)間。Tokyo Kaikan Stir不僅僅看上去很優(yōu)雅安靜，而且在攪拌的時(shí)候可以大幅度地減少冰塊與冰塊，冰塊與攪拌杯杯壁之間的碰撞，并且能夠讓冰塊融化時(shí)的出水量保持非常低的狀態(tài)。







Q：ROKU精釀金酒的出現(xiàn)對(duì)于您來(lái)說(shuō)意味著什么？

A：在我還年輕的時(shí)候，日本還沒(méi)有推出自己的金酒，并且市面上可供選擇的金酒非常少，所以我都是用英國(guó)金酒來(lái)調(diào)制馬天尼。但ROKU除了能夠保持經(jīng)典的杜松子風(fēng)味之外，還擁有非常優(yōu)雅的和風(fēng)，用ROKU來(lái)調(diào)制馬天尼的話入口會(huì)更為柔美，香氣也非常好。







Q：請(qǐng)問(wèn)您現(xiàn)在為什么會(huì)改用Sipsmith這款金酒來(lái)調(diào)制自己招牌的毛利馬天尼呢？

A：我之前所用的一個(gè)金酒，由于酒廠被大公司給收購(gòu)，品質(zhì)和風(fēng)味跟以前完全不同，已經(jīng)無(wú)法滿足我的要求，所以經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)一段的研究，我開始改用Sipsmith金酒，Sipsmith這家金酒廠的產(chǎn)量很小并且一直都保持著非常高的品質(zhì)，水準(zhǔn)一直都保持得非常穩(wěn)定，而這也是我嘗試了用它來(lái)調(diào)制馬天尼并且實(shí)驗(yàn)了很多年之后才做出的決定，現(xiàn)在我會(huì)用兩種Sipsmith金酒按照70%和30%的比例來(lái)調(diào)制毛利馬天尼，并且最終能夠達(dá)到我的要求。



那馬天尼之神最新的御用金酒Sipsmith究竟是何方神圣呢？


Sipsmith是近200年倫敦市區(qū)內(nèi)第一個(gè)，也是唯一一個(gè)使用銅制蒸餾壺的金酒廠（其他金酒廠都是用連續(xù)式蒸餾器來(lái)生產(chǎn)金酒），Sipsmith的蒸餾方法類似威士忌和干邑，用這種傳統(tǒng)方式蒸餾出的金酒香氣更加濃郁復(fù)雜，并且還可以在橡木桶中陳年。






而毛利先生就是隆雄經(jīng)過(guò)了無(wú)數(shù)次試驗(yàn)之后，用了兩種Sipsmith來(lái)調(diào)制他的毛利馬天尼，最后得到的結(jié)論是制作馬天尼最理想的選擇。





而在最近，希普史密斯V.J.O.P和希普史密斯黑刺李金酒也首次與大家見面。希普史密斯V.J.O.P濃郁金酒可謂是希普史密斯金酒廠的代表杰作，濃郁杜松子芬芳和順滑的口感也是制作馬天尼的絕佳金酒。另一款史密斯黑刺李金酒則是充滿著迷人的紅醋栗和成熟的柑橘香，軟軟的櫻桃味和水果氣息，口感更佳。








神之所以為神，就是因?yàn)檫@份常人所達(dá)不到的堅(jiān)持和執(zhí)著。18歲因?yàn)榍诠€學(xué)而入行的毛利隆雄，進(jìn)入調(diào)酒行業(yè)已經(jīng)超過(guò)50年，近幾年來(lái)毛利先生由于健康原因先后多次入院醫(yī)治，但每次康復(fù)出院，70多歲的他會(huì)依然站立在吧臺(tái)之后為客人調(diào)酒。
  毛利隆雄花費(fèi)了自己畢生的精力站在吧臺(tái)之后，為的只是想要將馬天尼這杯酒演繹到極致和巔峰，就如同Sipsmith酒廠這么多年來(lái)匠心不改只為生產(chǎn)頂尖的金酒一樣。





這或許就是馬天尼之神毛利隆雄的堅(jiān)持，因?yàn)榛蛟S只有馬天尼，才是永遠(yuǎn)無(wú)法完成的調(diào)酒吧！


并且除了專心調(diào)酒之外，毛利先生幾十年一直非常無(wú)私地將自己的經(jīng)驗(yàn)傳授給他人，在日本國(guó)內(nèi)長(zhǎng)期在調(diào)酒學(xué)校教授學(xué)生有關(guān)雞尾酒的理論，毛利隆雄教導(dǎo)過(guò)的調(diào)酒師多達(dá)6000人次以上，而許多曾經(jīng)跟隨他多年的弟子如今也已經(jīng)是日本調(diào)酒界的中堅(jiān)力量，可謂育人無(wú)數(shù)！