圣誕節姜餅、姜餅屋烘焙

• 作者: dfmzhu
• 來源: 佛山展翅咖啡調酒西點學校
• 日期: 2018-12-11
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姜餅的英文有兩種，一種是Gingersnap，從字面就很好理解姜+薄而脆的餅；而另一種說法來自德語，叫Lebkuchen。總之姜餅就是圣誕節時吃的小酥餅，通常用姜、面粉、蜂蜜、紅糖、轉化糖、杏仁、蜜餞果皮及香辛料制成。還有很多種花樣，比如：圣誕老人、圣誕樹、圣誕帽等等姜餅、姜餅小屋之類的。

姜餅是個古老的食物，最早可見于古羅馬帝國時代，一本叫《羅馬帝國的烹飪和用餐》的烹飪書中。姜餅的主要原料－姜，在當時非常受歡迎而且數量豐富，但在羅馬帝國沒落后，姜就在歐洲消失了蹤影，直到馬可·波羅在大約 1295 年時，再次從中國把姜帶回歐洲大陸。

Gingerbread man，即圣誕姜餅人，是在西方家喻戶曉的童話形象。 出自The gingerbread man這個傳統故事，故事講的是一只剛烤好的姜餅小人為了避免被吃的命運，從烤箱里逃出來，一路狂奔，躲過了老爺爺老奶奶，豬，牛，馬，最后在過河時，被狡猾的狐貍欺騙，最終還是被吃掉了。

整個故事里姜餅小人一直在唱一句話
“Run，run
as fast as you can.
you can't catch me,
i'm the gingerbread man.”
所以“姜餅人”又被用來形容那種單純又勇往直前的人。在英國還流傳著一個傳說，未婚女子吃下姜餅，即能遇見理想的伴侶。每到盛大的節日，大人們就會將各種形狀如心形、人形的姜餅送給孩子們，或偷偷地放入孩子們期待的襪子內。漸漸的，姜餅屋變成了在世界各地風靡的圣誕禮物。讓每顆期待的心承載著節日里的別樣牽掛。


像許多圣誕節傳統一樣，這道好吃的傳統美食也有好多年歷史了，早在圣誕節變成現在這種商業節日之前好久，姜餅就已經是冬至儀式的一部分了。人類慶祝冬至日已經有幾千年的歷史的，而食物一直是慶祝活動的中心。

今天小編講解一下圣誕節姜餅的制作流程：

主材料：
黃油：100克
低筋面粉：300克
紅糖：80克
蜂蜜：30克
轉化糖：30克
姜粉：5克
肉桂粉：2克
雞蛋：適量

制作步驟：
1.先將低筋粉過篩放入容器中，然后紅糖過篩加入，再加入蜂蜜、雞蛋，一起攪拌。
2.再將黃油加入，揉成表面光滑的面團，放入冰箱冷藏松弛30分鐘。
3.將面團搟成厚度約為0.5cm的面皮，用相關模型刻出不同形狀。比如：圣誕襪子、圣誕帽、圣誕樹、圣誕老人等等。
4.做姜餅屋的話就要刻出屋子的模型（我因為是臨時起意沒有事先畫模型，直接在面皮上劃的～） 烤焙：烤箱180度，10-15分鐘
5.在進烤箱之前，可以在刻好的面皮上面形狀及相關模型。
6.烤好之后，蛋白糖霜既可以裝飾姜餅也可以充當粘合劑來搭姜餅屋~蛋白放入干凈容器，分兩次加入糖粉打發，可以調制好相關顏色搭配。
7.裝入相關顏色蛋白糖霜裱花袋就可以裝飾姜餅了。
8.可以把烤好的姜餅屋模塊組合在一起了, 先把前后墻和側墻固定在底座上，等確定粘合在一起了再粘頂墻， 否則很容易因為基座不穩而倒塌哦，我就是倒塌了又重建！哈哈，今天小編描述到這里。

接下來看一下佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校烘焙班制作姜餅屋及姜餅花絮：