圣誕節(jié)姜餅、姜餅屋烘焙

• 作者: dfmzhu
• 來源: 佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)學(xué)校
• 日期: 2018-12-11
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姜餅的英文有兩種，一種是Gingersnap，從字面就很好理解姜+薄而脆的餅；而另一種說法來自德語，叫Lebkuchen。總之姜餅就是圣誕節(jié)時(shí)吃的小酥餅，通常用姜、面粉、蜂蜜、紅糖、轉(zhuǎn)化糖、杏仁、蜜餞果皮及香辛料制成。還有很多種花樣，比如：圣誕老人、圣誕樹、圣誕帽等等姜餅、姜餅小屋之類的。

姜餅是個(gè)古老的食物，最早可見于古羅馬帝國時(shí)代，一本叫《羅馬帝國的烹飪和用餐》的烹飪書中。姜餅的主要原料－姜，在當(dāng)時(shí)非常受歡迎而且數(shù)量豐富，但在羅馬帝國沒落后，姜就在歐洲消失了蹤影，直到馬可·波羅在大約 1295 年時(shí)，再次從中國把姜帶回歐洲大陸。

Gingerbread man，即圣誕姜餅人，是在西方家喻戶曉的童話形象。 出自The gingerbread man這個(gè)傳統(tǒng)故事，故事講的是一只剛烤好的姜餅小人為了避免被吃的命運(yùn)，從烤箱里逃出來，一路狂奔，躲過了老爺爺老奶奶，豬，牛，馬，最后在過河時(shí)，被狡猾的狐貍欺騙，最終還是被吃掉了。

整個(gè)故事里姜餅小人一直在唱一句話
“Run，run
as fast as you can.
you can't catch me,
i'm the gingerbread man.”
所以“姜餅人”又被用來形容那種單純又勇往直前的人。在英國還流傳著一個(gè)傳說，未婚女子吃下姜餅，即能遇見理想的伴侶。每到盛大的節(jié)日，大人們就會(huì)將各種形狀如心形、人形的姜餅送給孩子們，或偷偷地放入孩子們期待的襪子內(nèi)。漸漸的，姜餅屋變成了在世界各地風(fēng)靡的圣誕禮物。讓每顆期待的心承載著節(jié)日里的別樣牽掛。


像許多圣誕節(jié)傳統(tǒng)一樣，這道好吃的傳統(tǒng)美食也有好多年歷史了，早在圣誕節(jié)變成現(xiàn)在這種商業(yè)節(jié)日之前好久，姜餅就已經(jīng)是冬至儀式的一部分了。人類慶祝冬至日已經(jīng)有幾千年的歷史的，而食物一直是慶祝活動(dòng)的中心。

今天小編講解一下圣誕節(jié)姜餅的制作流程：

主材料：
黃油：100克
低筋面粉：300克
紅糖：80克
蜂蜜：30克
轉(zhuǎn)化糖：30克
姜粉：5克
肉桂粉：2克
雞蛋：適量

制作步驟：
1.先將低筋粉過篩放入容器中，然后紅糖過篩加入，再加入蜂蜜、雞蛋，一起攪拌。
2.再將黃油加入，揉成表面光滑的面團(tuán)，放入冰箱冷藏松弛30分鐘。
3.將面團(tuán)搟成厚度約為0.5cm的面皮，用相關(guān)模型刻出不同形狀。比如：圣誕襪子、圣誕帽、圣誕樹、圣誕老人等等。
4.做姜餅屋的話就要刻出屋子的模型（我因?yàn)槭桥R時(shí)起意沒有事先畫模型，直接在面皮上劃的～） 烤焙：烤箱180度，10-15分鐘
5.在進(jìn)烤箱之前，可以在刻好的面皮上面形狀及相關(guān)模型。
6.烤好之后，蛋白糖霜既可以裝飾姜餅也可以充當(dāng)粘合劑來搭姜餅屋~蛋白放入干凈容器，分兩次加入糖粉打發(fā)，可以調(diào)制好相關(guān)顏色搭配。
7.裝入相關(guān)顏色蛋白糖霜裱花袋就可以裝飾姜餅了。
8.可以把烤好的姜餅屋模塊組合在一起了, 先把前后墻和側(cè)墻固定在底座上，等確定粘合在一起了再粘頂墻， 否則很容易因?yàn)榛环€(wěn)而倒塌哦，我就是倒塌了又重建！哈哈，今天小編描述到這里。

接下來看一下佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校烘焙班制作姜餅屋及姜餅花絮：